現(xiàn)在很多食品都采用單室真空包裝機(jī)來進(jìn)行包裝，這主要是因?yàn)?a >單室真空包裝機(jī)帶有真空除氧功能，它不僅可以有效抑制微生物的生長和繁殖，還可以防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，很容易受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還會導(dǎo)致食品中的維生素?fù)p失，食品色素中不穩(wěn)定物質(zhì)受氧作用，顏色變暗，使食品看起來不新鮮，無法進(jìn)行銷售。而使用單室真空包裝機(jī)包裝后的食品就很少出現(xiàn)這樣的情況，這也是它被廣泛使用的原因。

    單室真空包裝機(jī)的除氧功能可以有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值，具有很大的商業(yè)價值。單室真空包裝機(jī)除了可以抽氣真空包裝外，還可以實(shí)現(xiàn)真空充氣包裝功能，它具有抗壓、防碎，阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。

    有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如薯片食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀。真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。

    單室真空包裝機(jī)常用的充氣氣體是氮?dú)?，它是惰性氣體，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食品起到一個保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

    雖然經(jīng)過單室真空包裝機(jī)包裝后的食品可以有效延長保質(zhì)期，但是還是要提醒廣大消費(fèi)者在選購的時候，多注意產(chǎn)品保質(zhì)期以及包裝是否漏氣，以免買到過期或密封性差的食品，影響身體健康。