市面上銷售的食品種類繁多，包裝五花八門。就拿真空包裝的食品來說，不同的食品可能需要不同的食品真空包裝機來進行包裝。這就造成食品真空包裝機的品種繁多，且缺乏替代性，它們在結(jié)構(gòu)上或者在工藝上沒有共同的特征，從而給生產(chǎn)中的工藝準備和組織工作帶來一定的困難。目前食品真空包裝機所具有的機械性不足主要表現(xiàn)在以下幾個方面:

1、很難形成大批盤的生產(chǎn)，對于在大盤生產(chǎn)中業(yè)已被廣泛采用的機床、自動機床和自動生產(chǎn)線這樣一些先進的生產(chǎn)手段難以施用。

2、品種多、批量小，使產(chǎn)品生產(chǎn)只能沿用低效率的常規(guī)工藝方法和一般設(shè)備，在工藝和生產(chǎn)準備方面也只是以少數(shù)產(chǎn)品為對象，零件和產(chǎn)品經(jīng)常性地更迭，造成生產(chǎn)設(shè)備和操作人員的不斷變動，因而使加工工藝路線不穩(wěn)定，每當(dāng)產(chǎn)品變換或更新時，必須付出大量的、甚重復(fù)性的勞動去編制生產(chǎn)程序，設(shè)計和制造同以往類似但又不能通用的工藝裝備，使生產(chǎn)工藝準備的費用增大，并且產(chǎn)品的質(zhì)量也帶有很大的起伏性。

3、生產(chǎn)組織上往往按產(chǎn)品或部件劃分車間或工段，所用加工設(shè)備大多數(shù)采用通用機床和標(biāo)準附件，并按其功能類別排列，以此分成班組，這樣一來，工序繁雜的零件勢必在車間內(nèi)周轉(zhuǎn)往返，生產(chǎn)周期加長，設(shè)備利甩率低，某些的工藝裝備也因產(chǎn)里小而造成投資效率不高。

4、零件的加工質(zhì)量和生產(chǎn)率主要決定子工人的技木熟練程度，所用的工藝文件一般為工藝過程綜合卡片，因而對工人的技術(shù)級別要求較高。

5、受到批量的限制，難以采用的毛坯生產(chǎn)方式，普遍使用型材、自由鍛件和砂型鑄造。毛坯精度較低，從而給后續(xù)工序增加了較大的工作zui，而且材料的利用率也低。

6、食品真空包裝機械因批量小，產(chǎn)品經(jīng)常更換，因而準備終結(jié)時間在單件核算時間定額中占有較大的比重，使生產(chǎn)率很難提高等等。